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Analisi chimica e biochimica di matrici alimentari e prodotti di fermentazione (AFS): approfondimenti
Insegnamento: Analisi chimica e biochimica di matrici alimentari e prodotti di fermentazione (AFS) A.A. 2012/2013
Docenti: Prof. Maurizio Ruzzi
CFU: 6
Note
Ai fini della ricerca dell'esame tra gli esami a scelta nel piano di studi utilizzare il COD. 15898 per il corso di laurea triennale TAE e il COD. 15687 per la magistrale SIQUAL
Programma
Attività di laboratorio inerenti:
- l'estrazione di metaboliti ed enzimi ossidativi da matrici alimentari e da sistemi microbici;
- l'analisi dell'attività di enzimi ossidativi in estratti grezzi;
- l'analisi di metaboliti microbici mediante HPLC e HPLC-MS;
- la determinazione delle proprietà antimicrobiche di polifenoli e altri composti aromatici.
Risultati di apprendimento
Acquisire competenze teorico-pratiche sulle analisi chimiche e biochimiche delle matrici alimentari e i prodotti di fermentazione

















Propedeuticita' obbligatorie
Propedeuticita' consigliate
non sono previste propedeuticità consigliate
Testi di riferimento
materiale fornito dal docente
Modalita' di esame
Esame Scritto,Prova Pratica
Informazioni sull'esame
Relazione scritta sull'attività svolta in laboratorio
Commissione di Esame
Ruzzi Maurizio, Poerio Elia, Barghini Paolo, Ficca Anna Grazia
Informazioni didattiche
Frequenza:Frequenza Obbligatoria
Modalità didattica:Lezioni frontali   
Organizzazione della didattica :
  • Lezioni: 8 Ore
  • Laboratorio: 40 Ore

Orario Lezioni:
La prima lezione si svolgerà il 30 ottobre 2012 (ore 9:30). L'orario delle lezioni successive sarà concordato con gli studenti.
Inizio e fine lezioni:

Sede: Edificio: Vecchio edificio di Agraria; Aula: Laboratorio Chimica delle fermentazioni (stanza 230, DIBAF); Indirizzo: via C. de Lellis, snc
Attività:
Orari di ricevimento
Statistiche dei voti
A: 0% (voti 30 e Lode)
B: 0% (voti 28-30)
C: 0% (voti 26-27)
D: 0% (voti 21-25)
E: 0% (voti 18-20)
Informazioni aggiuntive
Curriculum del docente: Prof. Maurizio Ruzzi

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Prossime date di Esame
  • 01/02/2013 orale Esame Scaduto
  • 28/02/2013 orale Esame Scaduto
  • 20/06/2013 orale Esame Scaduto
  • 27/06/2013 verbalizzazione esame Esame Scaduto
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